Barszcz czerwony z uszkami - PRZEPIS na barszcz wigilijny - sprawdź jak ugotować barszcz czerwony! [POTRAWY WIGILIJNE, PRZEPISY]

BARSZCZ CZERWONY - PRZEPIS

Barszcz czerwony - składniki:

• 1 kg buraków
• 100 g marchwi
• 100 g pietruszki
• 100 g selera
• 3 ząbki czosnku
• 150 g jabłek
• 2 l wody
• 10 g grzybów suszonych
• majeranek
• sól, cukier ,liść laurowy, ziele angielskie i pieprz

Zakwas buraczany - składniki:

• 200 g buraków
• 50 g chleba razowego
• 500 ml letniej przegotowanej wody

Uszka z grzybami - składniki:

• 100 g suszonych grzybów (podgrzybków, prawdziwków)
• 200 g średniej wielkości pieczarek
• 350 g mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• 100 ml ciepłej przegotowanej wody
• szczypta soli i pieprzu

1 - Przygotowujemy zakwas. W tym celu buraki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę zalewamy wodą, dodajemy chleb razowy, zatykamy gazą i zostawiamy w ciepłym miejscu na 4 dni. Jak zrobi się kożuch usuwamy, następnie przelewamy do słoika, zakręcamy i wstawiamy do lodówki. W lodówce możemy go trzymać przez dłuższy czas.

2 - Przygotowujemy grzyby na uszka. W tym celu suszone grzyby namaczamy i zagotowujemy, po czym odstawiamy na noc.

3 - Warzywa oprócz czosnku oraz jabłka myjemy, obieramy i kroimy w duże kawałki. Wkładamy do garnka ze wszystkimi przyprawami, zalewamy wodą i gotujemy ok. 1,5 godziny na małym ogniu. Kiedy warzywa będą miękkie, dodajemy zakwas z kiszonych buraków i przyprawiamy do smaku.

4 - Kiedy barszcz się gotuje, wyciągamy grzyby z lodówki, jeszcze raz zagotowujemy, odsączamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Pieczarki myjemy, kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle. Odsączamy i łączymy je z przemielonymi suszonymi grzybami. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem.

6 - Mąkę przesiewamy, łączymy z ciepłą wodą i wyrabiamy na jednolitą masę. Rozwałkowujemy i wykrawamy kieliszkiem koła.Wypełniamy je grzybowym farszem i dokładnie zalepiamy formując uszka. Wrzucamy je na gotującą, osoloną wodę i wyciągamy po wypłynięciu. Podajemy z barszczem.