Kimchi, czyli kiszona kapusta pekińska to potrawa, która kojarzy się z kulturą koreańską. To tradycyjne danie o przepisie przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Tradycja przygotowywania kimchi zostało nawet wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Nie będzie przesadą, jeśli napiszemy, że z kimchi jest trochę jak z polskim bigosem. Przepis jest wszystkim znany, ale w każdym domu robiony jest w nieco inny sposób i w związku z tym smakuje nieco inaczej. Baza każdego przepisu kimchi jest taka sama, a przysłowiowy diabeł tkwi w szczegółach, czyli dodatkach i proporcjach ich zastosowania. Szacuje się, że przepisów na kimchi są dziesiątki, a nawet setki. Różne źródła podają liczby między 180, a 250.
Bazą dla kimchi jest kapusta pekińska, którą poddaje się fermentacji w podobny sposób do tego znanego nam z produkcji ogórków kiszonych, czy kapusty kiszonej. W czym więc tkwi sekret tej inności koreańskiego kimchi? Bardzo ważnym składnikiem jest koreańska papryka chili, czyli gochugaru. To suszona papryka w drobnych płatkach. To ona nadaje kimchi charakterystyczny, ostry smak i czerwony kolor. Kolejnymi ważnymi składnikami w podstawowym przepisie na kimchi (choć nie niezbędnym) jest biała rzodkiew, marchew, cebula dymka, czosnek, sos sojowy, sos rybny, korzeń imbiru, sól. Ważne dla przeprowadzenia procesu fermentacji jest dodatek cukru, choć bywa też zastępowany mączką ryżową.
Całą mieszankę warzywną z przyprawami przygotowuje się w kilkadziesiąt minut, potem wszystko wkłada się w słoiki i po 5-7 dniach procesu fermentacji można już zacząć jeść i cieszyć się ze zdrowotnych właściwości koreańskiego kimchi.
Te produkty powodują cukrzycę u Polaków
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?