Już niebawem zadebiutuje świebodziński browar

Browarnictwo wyraźnie zapisało się na kartach historii miasta. W XVI wieku nawet 60 rzemieślników mogło zajmować się wytwarzaniem piwa. Wiadomo też, że oprócz chałupniczych wytwórni w Świebodzinie znajdowały się fabryki produkujące piwo na szeroką skalę. Browar Peschela mieścił się w centrum miasta, a złoty trunek był pożądany na lokalnym – i nie tylko lokalnym - rynku. W połowie XIX wieku powstał też Browar Zamkowy – znany w dalszych regionach kraju.

Historia świebodzińskiego browarnictwa kończy się po 1945 roku. Wzmianek o kontynuacji lokalnej tradycji po II wojnie światowej nie ma praktycznie żadnych. Niewiele osób wie o pozostałościach obu browarów oraz o ich istnieniu w ogóle. Nową historię być może napisze piwowar ze Świebodzina, który lada chwla wypuści swoje produkty na świebodziński rynek.

– Na studiach podczas zajęć z technologii fermentacji warzenie piwa odbywało się po najmniejszej linii oporu, tylko, żeby wyszło. Mnie interesowało stworzenie piwa dobrego, lepszego niż dostępne w sklepach. Wówczas rozpocząłem przygodę z warzeniem piwa – mówi Piotr Kowalski, współwłaściciel „Browaru Świebodzin”.

Amatorskie początki stały się fundamentem działalności zawodowej. Eksperymentował, zmieniał receptury, szukał odpowiedniego smaku. Wiarę w to, co robi przyniosło mu zwycięstwo w największym w Polsce konkursie piwowarstwa w Żywcu. W kategorii Witbier zajął pierwsze miejsce. Potem przyszły kolejne konkursy, kolejne wygrane i wysokie miejsca. Jego receptura została wykorzystana przez Browar Witnicy.

Pierwsze piwo uwarzył z gotowego ekstraktu, później z ziarna – tak jak biblia browarnictwa nakazuje. Wtedy też zaczął tworzyć autorskie receptury. Nieustannie je doskonaląc. Bo najważniejsze w piwie są aromat, smak, goryczka – wszystko w odpowiedniej ilości.

Domową kuchnię i prowizoryczny sprzęt zamienił na pokaźną halę i profesjonalne urządzenia. Choć spełnienie wszelkich wymogów i zdobycie odpowiednich pozwoleń trwało długo, to w końcu się udało. – Ruszyliśmy z produkcją – ogłasza P. Kowalski. Dystrybucja nastąpi lada dzień. Póki co piwo leżakuje w tankach – zaznacza.

W jednym pomieszczeniu odbywa się warzenie piwa. Efektem całego procesu produkcji jest brzeczka piwna, która fermentuje w odpowiednich zbiornikach. – Tam leżakuje i czeka na rozlew do butelek, ale będą też kegi, które mam nadzieję szybko trafią do pubów i restauracji – dodaje Piotr.

– Jest bardzo duże zainteresowanie tym, co tutaj powstaje. Wiele osób dopytuje i oczekuje na efekt finałowy– zaznacza Marta Maćkiewicz, siostra Piotra. – Na pewno nasze produkty będą dostępne w Świebodzinie. Chcemy podziałać mocno regionalnie. Tworzymy regionalny produkt, ale jesteśmy niemal pewni, że mieszkańcy będą zaskoczeni wzorem etykiet i tym, co im zaoferujemy – zaznaczają.

Z pewnością smak będzie odbiegał od tych, które dominują na sklepowych pólkach. – Ludzie mogą być zaskoczeni, że tak może pachnieć i smakować piwo. To będzie coś oryginalnego – zapewniają.

Receptury będą nieustannie zmieniane. Jeden lub dwa gatunki pozostaną w ofercie na stałe. Jakie? To zależy od przyszłych recenzji.

Warzenie piwa dopiero się rozpoczęło, jednak docelowo „Browar Świebodzin” ma być miejscem, które znacznie się rozwinie. – Ważne, że mam swobodę w doborze składników. Tu mogę się w pełni realizować, kombinować i świrować – mówi z zadowoleniem właściciel, który podkreśla jednak, że pierwsze warzenia, to też czas na dokładne poznanie sprzętu.

Najbliższe tygodnie upłyną pod znakiem promocji świebodzińskiego browaru. Piwowar zaprezentuje swoje produkty w Szczecinie na Beer Fest. – Zadebiutujemy także podczas Dni Świebodzina oraz na Łagowskim Lecie Filmowym. Mamy nadzieję, że już w maju piwo pojawi się w sklepach oraz w pubach.

- Docierają do nas głosy niesamowicie życzliwe. Wyczekujące wręcz, bo jest to też swego rodzaju powrót do tradycji. Ostatni browar istniał w Świebodzinie przed wojną, a w naszym województwie, oprócz dużego browaru Witnica, nie ma miejsc małego rzemiosła piwnego – przypominają.

Wierzą w powodzenie biznesu, bo przecież po to zaryzykowali. - Stworzenie tego miejsca, kosztowało nas to wiele wyrzeczeń, ale uparcie dążyliśmy do celu. Nie przyjmujemy żadnej innej opcji niż sukces. Nagrodą za miesiące ciężkiej pracy będzie chwila, w której zobaczymy nasze piwo na półkach.

Warząc pierwsze piwa w domowej kuchni Piotr nieustannie powtarzał, że piwowarstwo uczy cierpliwości. – Teraz uczy tym bardziej - wtrąca. - Przy okazji uczy też pokory. Jako mały browar o uznanie możemy powalczyć wyłącznie jakością użytych surowców, smakiem i aromatem - podsumowują wspólnicy.

Czytaj też: Nawet 300 osób znajdzie pracę w galerii handlowej w Świebodzinie

Zobacz: Skarb zakopany przy byłym browarze w Zielonej Górze czy tylko miejska legenda?