W naszej galerii znajdziecie przepisy na pasztet z jajkiem, pasztet drobiowy i pasztet ze śliwkami
Przepis na pasztet drobiowy:
Składniki:
1 kg wątróbek drobiowych, garść żołądków drobiowych (można też dodać serca), 1 duża cebula,
1 łyżka masła, pęczek natki, 2 jajka, 1 łyżka bułki tartej, kilka ziarenek ziela angielskiego, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta suszonego majeranku, sól, pieprz, listki laurowe
Sposób przygotowania:
Wszystkie umyte i osuszone podroby mielimy. Drobno kroimy cebulę, solimy ją. Na patelni rozpuszczamy masło, lekko dusimy cebulę. Kiedy nieco ostygnie, przekładamy ją razem z tłuszczem do mięsa. Dodajemy drobno pokrojoną natkę, szczyptę startej gałki muszkatołowej, szczyptę mielonego ziela angielskiego i majeranek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywną pianę. Żółtka dodajemy do mięsa i mieszamy. Po czym stopniowo dodajemy do mięsa pianę białkową i delikatnie mieszamy. Formę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Do formy wlewamy masę. Dekorujemy listkami laurowymi. Pieczemy przez godzinę. Najpierw pasztet wyrośnie, a potem opadnie. Jeśli mocno się zarumieni, można przykryć arkuszem folii aluminiowej. Zostawiamy do ostudzenia w piekarniku. Pozostawiamy w formie aż do stężenia.
Przepis na pasztet z jajkiem
Składniki:
500 ml bulionu drobiowego
150 g łopatki wieprzowej
150 g mięsa z kurczaka
150 g wołowiny
150 g wątróbki drobiowej
4 jajka
1 mała marchewka
1 pietruszka
1/4 korzenia selera
1 większa cebula
1,5 łyżki masła
1, 5 łyżki smalcu
2,5 łyżki bułki tartej
jajka na twardoч
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy mięso, oprócz wątróbek, następnie dodajemy warzywa. Tak podsmażone mięso i warzywa wkładamy do garnka i zalewamy bulionem, tak aby mięso było przykryte. Gotujemy bez przykrycia około godziny, zbierając szumowinę. Na 10 minut przed końcem gotowania wrzucamy wątróbki. Po upływie tego czasu studzimy całość. Wsypujemy bułkę tartą i czekamy, aż nasiąknie. Następnie całość przepuszczamy w maszynce do mielenia dwukrotnie. Dodajemy do masy jajka i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem. Formę do zapiekania smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Przekładamy połowę masy i wkładamy do środka kilka jajek gotowanych na twardo. Zalewamy drugą połową masy mięsnej. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 40 minut.
Przepis na pasztet ze śliwkami kalifornijskimi:
Składniki:
700 g udek z kurczaka lub rozbratla wołowego,
700 g łopatki cielęcej,
1 pszenna bułka,
4 jajka,
2 cebule,
200 g wątróbki drobiowej,
200 g suszonych śliwek kalifornijskich,
75 ml pigwówki lub innej aromatycznej nalewki,
50 ml miodu,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżeczka pieprzu,
2 łyżeczki majeranku,
sól,
1 pęczek włoszczyzny
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 50 minut. W tym czasie szorujemy włoszczyznę i opalamy ją na patelni (włoszczyznę układamy na rozgrzanej suchej patelni i przypiekamy ją z każdej strony do momentu lekkiego przypalenia). Tak przygotowaną włoszczyznę dodajemy do gotującego się mięsa i na małym gazie gotujemy kolejne 50 minut. Później mięso wyjmujemy, studzimy, usuwamy ewentualne kości. Mięso oraz włoszczyznę dwukrotnie mielimy. Wątróbkę wkładamy do gorącego bulionu na około 2 minuty, po wyjęciu mielimy. Dodajemy zmieloną odsączoną bułkę moczoną wcześniej w wodzie. Masę doprawiamy, dodajemy miód, pigwówkę, śliwki, jaja oraz 600 ml bulionu. Wykładamy do wysmarowanych oliwą i posypanych bułką tartą keksówek. Pieczemy 80 minut w 190 st.
