Swym aromatem uszlachetniają smak wielu potraw

Do potraw używamy grzybów świeżych, mrożonych, solonych, kiszonych lub suszonych, a jako dodatek podajemy te marynowane.

Aromatu i smaku grzybów nie przebije i nie zastąpi żadna przyprawa. Uszlachetniają swym smakiem wiele sosów i farszów. Dodajemy je do kiszonej kapusty i bigosu. Pasują do każdego rodzaju mięsa, podnoszą smak risotta. Nadziewamy nimi różne paszteciki i pierogi.

Same w sobie mogą stanowić odrębne danie – na przykład smażone kanie popularnie zwane sowami. Kapelusze tych grzybów po oczyszczeniu, wystarczy zamoczyć w jajku, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć na patelni aż do uzyskania złotego koloru. Doprawione solą i pieprzem stanowią aromatyczną i niezapomnianą przekąskę.

Błyskawicznie można przyrządzić danie z kurek, maślaków lub podgrzybków podsmażając na patelni te grzyby z cebulką, a potem dusząc je w śmietanie. Doprawione i posypane natką pietruszki podajemy z ziemniakami, puree ziemniaczanym lub, jeśli ktoś woli, ze wszelkimi rodzajami kasz.

Bardzo smaczne są też kurki lekko podsmażone na samym maśle lub jajecznica z kurkami. Niezwykle aromatyczny jest sos kurkowy, który może być doskonałym dodatkiem do mięs smażonych, pieczonych i grillowanych. Pasuje do wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny, ale także na przykład do pieczonego pstrąga. Grzyby te można również stosować jako dodatek do dań makaronowych.

Nie ma prawdziwego sosu myśliwskiego bez grzybów. Sos ten swoje walory smakowe zawdzięcza przede wszystkim grzybom oraz smażonemu boczkowi (lub kiełbasie śląskiej) z cebulką.

Jeśli chcemy ugotować domową zupę grzybową ze świeżych grzybów, znakomicie nadają się do tego maślaki (po obraniu ich z lepkiej skórki) – zagwarantują one zupie intensywny grzybowy smak.

Jako dodatek do mięs i wędlin świetnie sprawdzają się grzyby marynowane. Najchętniej zaprawiamy w ten sposób borowiki, podgrzybki, koźlarze i gąski zielone, ale także kurki lub rydze. Marynatę przygotowujemy zazwyczaj na bazie octu, dodając do niej w klasycznej wersji: liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. W zależności od naszego smaku możemy ją dosładzać lub zachować bardziej lub mniej kwaśną wersję (zależy od proporcji octu i wody). Ocet, wodę wraz z przyprawami gotujemy około 5 minut. Grzyby krótko gotujemy w posolonej wodzie i po odcedzeniu na sitku jeszcze ciepłe przekładamy do słoików. Ciepła zalewa musi je całe przykrywać. Słoiki zakręcamy i stawiamy dnem w górę.

Grzyby warto też suszyć, by cały rok móc dodawać je do różnych potraw. Możemy nawlekać ich kawałki na cienki sznurek i suszyć wywieszając na słońce. Można też wykorzystać do tego nagrzany wcześniej piekarnik, ale musimy uważać, by grzybów nie spalić. Możemy również zainwestować i kupić specjalną suszarkę do żywności, w której będziemy mogli suszyć także owoce, warzywa czy zioła.

Żeby suszenie powiodło się, musimy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, grzyby czyścimy na sucho szmatką, delikatną szczoteczką lub pędzelkiem. Nie myjemy ich, bo nasiąknięte wodą albo będą suszyły się dłużej, albo zamiast się wysuszyć zgniją. Te, które chcemy suszyć muszą być zdrowe i świeże. Małe grzyby można suszyć w całości, te większe kroimy na plasterki. Ogonki także nadają się do suszenia.

Suszone przechowujemy w suchym, szczelnie zamkniętym drewnianym, blaszanym lub plastikowym pojemniku wyłożonym papierem. Jeśli pojemnik jest szklany, stawiamy go w ciemnym miejscu, by grzyby nie były wystawione na działanie światła.
Aby zapobiec molom, możemy do każdego pojemnika z suszem dodać kilka laurowych listków.
Przed dodaniem suszonych grzybów do potraw umyjmy je.
A to kilka przepisów na smaczne dania z grzybami:

Śniadaniowe gofry z kurkami
Składniki:

• opakowanie gofrów
• 50 g świeżych kurek
• łyżka masła
• 4 plasterki szybki parmeńskiej
• starty parmezan
• 100 g twarogu półtłustego
• 10 listków bazylii
• 3 łyżki śmietany 12 proc.
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Kurki oczyścić z piasku dokładnie je myjąc. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć grzyby na małym ogniu aż zmiękną. W trakcie smażenia – w miseczce wymieszać twaróg ze śmietaną i drobno posiekanymi listkami bazylii. Doprawić solą i pieprzem. Gofry zagrzać w piekarniku, aż delikatnie się zarumienią. Wyłożyć na talerze. Kurki zdjąć z patelni i wyłożyć na papier aby osuszyć je z tłuszczu. Jedną stronę gofra posmarować twarożkiem bazyliowym, na wierzch położyć kurki. Zetrzeć parmezan na ciepłe grzyby, a na samym końcu położyć złożone na pół plastry szynki parmeńskiej. Całość przykryć drugim, ciepłym gofrem.

Tagliatelle w delikatnym sosie borowikowym
Składniki:

• śmietana 18 proc. 250 g
• masło Ekstra 2 łyżki
• makaron tagliatelle 250 g
• świeże borowiki 500 g
• cebula 1 średnia szt.
• mąka pszenna 1 łyżeczka
• sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy do smaku
• sos sojowy 1 łyżeczka
• świeży rozmaryn 1 gałązka

Sposób przygotowania:
Oczyszczone borowiki gotować w osolonej wodzie przez 2 minuty. Odcedzić, wystudzić i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć przez parę minut na maśle na wolnym ogniu. Dodać przygotowane wcześniej grzyby i wszystko chwilę razem poddusić. Następnie dodać mąkę, wymieszać z grzybami i cebulą, po czym zalać całość zahartowaną uprzednio śmietaną. Doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym i ziołowym oraz sosem sojowym. Zagotować, dodać ugotowany według przepisu makaron i dokładnie wymieszać. Po wyłożeniu na talerze, delikatnie oprószyć drobno posiekanym rozmarynem.
Przepis poleca Robert Muzyczka, szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy

Quiche z kurkami i świeżym cząbrem
Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 200 g świeżych kurek
• 1 cebula
• 150 g sera żółtego (np. Gouda)
• 300 ml śmietanki 36 proc.
• 4 jajka
• 3 gałązki cząbru
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać przez sito i posiekać z masłem. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Następnie rozwałkować i wyłożyć na blaszkę do tarty wysmarowaną masłem. Na wierzch położyć papier do pieczenia, na papier dwie garście surowej fasoli lub ryżu do obciążenia. Piec w rozgrzanym do 180 st. C piekarniku przez 15 minut. Usunąć papier i obciążenie.
Kurki na farsz oczyścić i poddusić przez parę minut na maśle, razem z cebulą pokrojoną w kostkę. Doprawić do smaku solą, pieprzem, wymieszać i odstawić. Śmietankę dokładnie rozmieszać z jajkami, następnie dodać utarty na grubym oczku ser i posiekany cząber. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz wymieszać. Tak przygotowaną masę wlać na podpieczony kruchy spód, a na wierzch wyłożyć wcześniej przygotowane kurki. Całość upiec w rozgrzanym do 180 st. C piekarniku, do zrumienienia (ok. 25 minut).

Tarta z grzybami
Składniki na ciasto:

• masło Ekstra 150 g
• mąka 300 g
• żółtko 2 szt.
• woda 100 ml
• sól do smaku

Pozostałe składniki:

• śmietanka 42 proc. 100 ml
• śmietana 18 proc. 1 łyżka na porcję
• cebula 1 średnia sztuka
• masło 1 łyżka
• podgrzybek świeży lub mrożony 250 g
• kurki świeże lub mrożone 250 g
• pieczarka świeża 6 średnich sztuk
• mąka 1 łyżeczka
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Do przesianej mąki dodać zimne, pokrojone masło. Całość posiekać nożem. Dodać żółtka, wodę i sól do smaku. Zagnieść ciasto, rozwałkować i wyłożyć na blaszkę do tart. Podpiec w piekarniku ok. 10 min., w temperaturze 200 st.C. Cebulę obrać, pokroić w półkrążki i podsmażyć na maśle. Podgrzybki i kurki oczyścić, krótko gotować w osolonej wodzie i odcedzić. Do cebuli wkroić oczyszczone pieczarki, dodać grzyby i chwilę podsmażyć. Dodać mąkę i wszystko razem dobrze wymieszać. Dolać śmietankę oraz doprawić całość solą i pieprzem do smaku. Zagotować powstały farsz i wyłożyć na podpieczone ciasto. Tartę piec w piekarniku w temp. 180 st.C, aż się zrumieni. Podawać z łyżką zimnej, kwaśnej śmietany lub z jogurtem naturalnym.
Przepis poleca Robert Muzyczka, szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy

Bataty zapiekane z boczniakami i serem żółtym
Składniki:

• 5-6 dużych batatów
• kilka łyżek oleju do wysmarowanie blachy
• łyżka masła
• 200 g sera żółtego (np. Gouda)
• 300 g boczniaków
• sól, pieprz do smaku (najlepiej grubo mielony)
• listki pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:
Bataty dokładnie umyć ale nie obierać. Podgotować w osolonej wodzie 15 min., przekroić na pół, wydrążyć częściowo środki, żeby zrobić miejsce na farsz. Boczniaki pokroić w grubą kostkę i gotować 2-3 minuty w posolonej wodzie. Następnie dokładnie odcedzić i podsmażyć na maśle na wolnym ogniu, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać z pozostałym miąższem batatów. Farsz ułożyć w wydrążonych batatach. Z wierzchu posypać grubą warstwą startego sera. Na wysmarowaną olejem blachę ułożyć bataty, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15 min. Podawać udekorowane listkiem pietruszki.

Krem z grzybów leśnych zapiekany z serem żółtym
Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 mała cebula
• 300 g świeżych podgrzybków
• 100 g świeżych kurek
• 200 g serka topionego kremowego (np. MSM Mońki)
• 500 ml mleka
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 100 g sera żółtego
• sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania:
Kurki i podgrzybki oczyścić, pokroić w średnie kawałki i podsmażyć na oleju razem z cebulą pokrojoną w kostkę. Dodać mleko, serek topiony i całość zagotować. Następnie zmiksować i doprawić do smaku sosem sojowym, pieprzami i solą. Przelać do miseczek żaroodpornych, posypać startym na tarce serem żółtym i zapiec od góry w piekarniku. Udekorować listkami natki pietruszki.

Zupa grzybowa zabielana z ziemniakami
Składniki:

• śmietana kwaśna 18 proc. 330 g
• wywar kostno-jarzynowy 2 l
• grzyby suszone 50 g
• podgrzybek świeży lub mrożony 350 g
• kurki świeże lub mrożone 200 g
• ziemniaki 4 średnie szt.
• cebula 2 średnie
• olej 3 łyżki
• sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy do smaku
• mąka pszenna 1 płaska łyżka
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:
Grzyby suszone wypłukać, zalać wodą i ugotować do miękkości. Ugotować wywar kostno-jarzynowy z warzywami pokrojonymi w kostkę. Osobno obgotować świeże grzyby przez 3 min., odcedzić i pokroić w cząstki. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Obgotowane świeże i suszone grzyby, pokrojone w paseczki również podsmażamy. Następnie do wywaru dodać wszystkie grzyby i podsmażoną wcześniej cebulkę. Na końcu dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości. Doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym i pieprzem ziołowym. Śmietanę dokładnie wymieszać z mąką, zahartować paroma łyżkami gorącej zupy, wymieszać i wlać do całości. Zupę podawać posypaną pokrojoną natką pietruszki.
Przepis poleca Robert Muzyczka, szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy