Olej palmowy jest po wyciśnięciu rafinowany, co usuwa z niego korzystne związki takie, jak karotenoidy. Powoduje za to powstawanie szkodliwych substancji

Olej palmowy nie jest jednym rodzajem tłuszczu. Może pochodzić z miąższu lub pestek owoców palmy oleistej i być w rozmaity sposób przetworzony.

Przekrój owocu olejowca gwinejskiego, z których wyciskany jest olej palmowy.