Jak tegoroczne święta spędzać będzie Pascal Brodnicki? Z pewnością... smacznie! Dziś dzieli się on z nami swoimi pomysłami oraz przepisami na wspaniałe bożonarodzeniowe ryby, a także doskonałe i wykwintne dania - idealne na eleganckie spotkanie w gronie najbliższych. Co łączy Święta Bożego Narodzenia we Francji i Polsce? „Owoce morza!”, odpowiada Pascal Brodnicki. - Na stołach w moim rodzimym kraju pojawiają się one w najróżniejszych odmianach i wariacjach, na polskich – królują oczywiście ryby. Ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni opowiada o tym, jak przyrządzić je idealnie. Sprawdźcie przepisy!
Pascal Brodnicki i jego francuskie przysmaki:
źródło: Dzień Dobry TVN/x-news
Medaliony z sarniny z plackami z makaronu i sera w sosie porto:
Składniki:
* medaliony z sarny zawinięte sznurkiem (jak bruk wołowy) - 6 sztuk
* 50 mililitrów tłuszczu
* boczek wędzony - 6 plastrów
* makaron nitki -200 gramów
* jajko roztrzepane - 2 sztuki
* mąka - 2 łyżki
* starty ser Ementaler lub Comté - 60 gramów
* posiekana natka pietruszki - 3 łyżki
* ¼ kostki rosołu wołowego rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody
* ocet (najlepiej xérès lub winny czerwony) - 100 mililitrów
* porto - 300 mililitrów
* sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 100°C. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Przecedź i ostudź.
2. Do miski włóż ser, pietruszkę, jajka, mąkę, wymieszaj całość. Dodaj makaron i ponownie wszystko wymieszaj. Zrób 6 placuszków.
3. Na rozgrzaną patelnię wlej tłuszcz. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Smaż placuszki z obu stron. I wrzuć je do piekarnika by trzymały temperaturę.
4. Na patelni bez tłuszczu połóż kawałek pergaminu, na to włóż plasterki boczku i przykryj kolejną warstwą pergaminu. Podgrzej patelnię, aby zrobić chipsy z boczku (możesz też zrobić je w piekarniku)
Autor przepisu: Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni
Cappuccino z grzybów leśnych i dachówki z parmezanu:
Składniki:
* śmietanka - 150 mililitrów
* grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, prawdziwki) pokrojone w drobne talarki - 300 gramów
* 35 mililitrów tłuszczu
* pieczarki pokrojone w drobne talarki - 100 gramów
* mąka - 2 łyżki
* kulki czerwonego pieprzu - 2 łyżki
* suszone grzyby miksowane na puder - 1 szczypta
* olej truflowy
* tarty parmezan lub ser grana padano - 60 gramów
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do rozgrzanego rondla wlej tłuszcz. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki - to znak, że temperatura jest odpowiednia do smażenia.
2. Smaż szalotki ok. 2 minuty. Dodaj pieczarki i grzyby leśne i smaż kolejne 5 minut. Podlej bulionem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Na papierze pergaminowym zrób krążki z tartego parmezanu o średnicy około 5 cm. Włóż je do rozgrzanego piekarnika na 10¬15 minut – parmezan stopi się i przybierze piękny, złoty kolor.
4. Wymieszaj mąkę z 50 ml śmietany tak, by nie było grudek.
5. Zmiksuj zupę ugotowaną wcześniej, następnie wstaw ją ponownie na ogień. Dodawaj śmietanę z mąką, cały czas mieszając, aż zupa zacznie gęstnieć.
6. Resztę śmietany ubij na sztywno. Dopraw ją solą i pieprzem.
Autor przepisu: Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni
Aksamitna zupa z groszku z chrupiącymi chipsami z boczku
Składniki:
* zielony groszek - 1 kilogram
* ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę - 2
sztuki
* świeża bazylia, listki - 12 sztuk
* cebula, posiekana - 1 sztuka
* wędzony boczek - 8 plastrów
* 40 gramów tłuszczu
* śmietanka 30% - 100 mililitrów
* cukier - 1 łyżka
* bulion drobiowy - 1 litr
* sól i świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej w rondlu na średnim ogniu 30 g tłuszczu. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – jest to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia.
2. Wrzuć ziemniaki, cebulę oraz groszek. Warzywa smaż przez 4, 5 minut. Wlej bulion, dodaj
cukier i posiekaną bazylię. Przykryj rondel i gotuj całość na wolnym ogniu przez 20 minut.
Zawartość rondla powinna jedynie lekko drgać.
3. Zabiel zupę śmietaną i zmiksuj ją. Dopraw solą i pieprzem, następnie odstaw w ciepłe miejsce.
4. Na patelni rozgrzej resztę Ramy Smaż jak szef kuchni. Gdy znikną bąbelki, wrzuć plastry wędzonego boczku i smaż, aż staną się chrupiące. Następnie zdejmij je z patelni i odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
5. Nalej zupę krem do talerzy i udekoruj ją chrupiącym boczkiem Oprósz delikatnie świeżo mielonym pieprzem i od razu podawaj. Bon appétit!
Autor przepisu: Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni
