JAKĄ MĄKĘ DO CZEGO?
JAKĄ MĄKĘ DO CZEGO?
Niby prosty wybór, ale często sięgamy po najtańszą mąkę lub taką, którą kupujemy od lat. Różnice w cenach nie są tak duże, a różnica między wypiekami lub potrawami może być ogromna, bo zależy ona od jakości mąk.
Największy wybór mamy wśród mąki pszennej, czyli uzyskanej z ziarna pszenicy. Najczęściej używamy tej jasnej i delikatnej, z tzw. wysokiego przemiału. Uzyskuje się ją przez zmielenie samego środka ziarna, czyli bielma. Jest to m.in. mąka luksusowa, tortowa, wrocławska, czy krupczatka. Taka mąka długo zachowuje świeżość i zawiera dużo skrobi. Za to ma znacznie mniej białek, składników mineralnych i witamin, niż mąka z pełnego przemiału, czyli z całego ziarna. Ta ostatnia to np. mąka graham, czy razowa.
Mąka pszenna zawsze ma określony typ - np. 450, 500, czy 650. Jest on określany na podstawie zawartego w mące popiołu (to pozostałość po spaleniu 100 kg maki w 350 st. C.) Np. typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się 500 g popiołu.
Uwaga! Typ jest tym niższy, im wyższy przemiał. Jeśli więc chcemy kupić zdrowszą mąkę, szukamy tej z wyższym typem.
Ważne jest także prawidłowe przechowywanie mąki. Najlepiej trzymać ją w tych samych papierowych torebkach w których została kupiona. Pomieszczenie nie może być wilgotne, za to powinno być przewiewne. Optymalna temperatura to około 18 st. C.
Jak dzielimy mąki
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
