Jak zrobić tradycyjne rogale marcińskie? Poznajcie przepis

red.
Przed nami dzień św. Marcina, który zgodnie z wielkopolską tradycją powinniśmy zacząć od skosztowania prawdziwego marcińskiego rogala.
Przed nami dzień św. Marcina, który zgodnie z wielkopolską tradycją powinniśmy zacząć od skosztowania prawdziwego marcińskiego rogala. mat.prasowe
Udostępnij:
Tradycyjnie rogale marcińskie to przysmak z wielowiekową tradycją. Najlepsze wypiekane są w Poznaniu, jednak nie każdemu jest blisko do stolicy Wielkopolski, a tradycja wypiekania rogali marcińskich warta jest podtrzymania nie tylko ze względu na walory smakowe – ciastu z nadzieniem z białego maku i pysznych bakalii chyba nikt się nie oprze.

Zacznijmy od ciasta drożdżowego. Do jego przygotowania potrzebujemy:

* 1 szklanka ciepłego mleka

* 1 łyżka drożdży (najlepiej suchych)

* 1 całe jajo

* pół łyżeczki tartej wanilii

* 3,5 szklanki mąki

* 3 łyżki cukru

* szczypta soli

* 225 g masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)

Suche drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze wymieszać. Następnie dodajemy jajko i wanilię.

Mąkę, cukier, sól mieszamy w dużej misce i dodajemy masło (2 łyżki). Całość rozcieramy. Kiedy masa jest gotowa, mieszając dodajemy rozczyn z drożdży. Tak przygotowane ciasto przekładamy na stolnicę lub stół i krótko wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto powinno być lepiące i chłodne. Przykryte folią odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

Schłodzone ciasto wałkujemy w prostokąt o wymiarach 30x15 cm krótszym bokiem u podstawy. Pozostałą część masła należy rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1-2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, jak składamy kartkę papieru. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt 25x17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Schładzać przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na całą noc. Z lodówki wyjąć ok. 20 minut przed robieniem rogalików.

A teraz nadzienie:

* 30 dag białego maku

* 10 dag masy marcepanowej

* 3/4 szklanki cukru pudru

* 10 dag dobrze wysuszonych i chrupiących orzechów włoskich

* 10 dag zblanszowanych dużych migdałów

* 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

* 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

* 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

I na koniec:

* jajo roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

* posiekane orzeszki lub migdały do posypania

Mak i orzechy parzymy gorącą wodą, po 15 minutach odcedzamy i osączamy. Całość mielimy dwukrotnie razem z migdałami. Masę marcepanową rozcieramy z cukrem pudrem, dodajemy zmielony z bakaliami mak, pokruszone biszkopty i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze mieszamy, dodając śmietanę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda.

Ciasto na rogaliki wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65x34 cm i przecinamy wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek kroimy na 12 trójkątów. Rozsmarowujemy nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijamy rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożone na blaszce należy przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C, wyrośnięte rogale smarujemy jajem roztrzepanym z mlekiem i pieczemy ok. 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Ciepłe polewamy lukrem i posypujemy orzeszkami lub posiekanymi migdałami.
źródło: materiały prasowe

Z czego się wypieka rogale świętomarcińskie?

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie