Kapusta kiszona jest najzdrowsza na surowo. By przygotować z niej pyszną surówkę, wystarczy ją pokroić, dodać starte jabłko, olej rzepakowy i pieprz, ew. nieco posiekanej cebuli i/lub natki pietruszki.

Kapustę można kisić jedynie z solą, jednak mieszanka wzbogacona o przyprawy takie, jak np. kminek czy z dodatkiem jabłka zyska na smaku i wartości zdrowotnej.

Kapustę można z powodzeniem kisić w domu w słoikach, które łatwo jest schować do lodówki, by zahamować dalszy proces fermentacji.

Większe ilości kapusty, w tym całe jej głowy, idealne na tradycyjne gołąbki, najlepiej kisić w drewnianej beczce.