Klasyczną gruzińską potrawą jest też szilaplawi. Jedzą ją ze smakiem nawet ci cudzoziemcy, którzy nie lubią baraniny.
Oryginalny zapach i smak ma również sos z mirabelek. A tak w ogóle, to patrząc na gruzińskie przepisy, my Polacy, zdajemy sobie w pełni sprawę z tego, jak mało używamy w kuchni świeżych ziół, no i orzechów włoskich, które tam dodaje się do bardzo wielu potraw.
Choć akurat te prezentowane dziś może nie są tego najlepszym przykładem. Są jednak też jak najbardziej gruzińskie.
Haczapuri
Składniki:
Przygotowanie:
1. Margarynę bardzo mocno schłodzić (można ja nawet zamrozić).
2. Mąkę, sodę i margarynę zmiksować w blenderze (margarynę wcześniej pokroić nożem na drobniejsze kawałki).
3. Wyjąć zmiksowane składniki i wymieszać ręką z jogurtem na jednolite ciasto. Włożyć je do lodówki na kilka godzin.
4. Oba sery rozkruszyć i wymieszać z sobą.
5. Ciasto podzielić na dwie części.
6. Jedną część rozwałkować na okrągły placek. Na jego środku położyć masę serową.
7. "Zamknąć" ciasto tak, żeby ser znalazł się w środku (powstanie kula).
8. Spłaszczyć kulę rękami, a potem rozwałkować na placek wielkości naczynia, w którym będzie smażona lub pieczona.
9. Z drugą częścią ciasta postąpić podobnie.
Placki można upiec w piekarniku lub usmażyć bez tłuszczu na patelni, najlepiej teflonowej, obracając po chwili na drugą stronę.
Jeść, póki ciepłe. Najlepiej smakuje bez żadnych dodatków. Haczapuri można też nadziać szpinakiem, ziemniakami lub botwinką, dodając do każdego ze składników podsmażoną cebulkę. Można też napełnić je masą z kolorowej fasoli z dodatkiem soli i pieprzu.
Sos z mirabelek
Składniki:Przygotowanie:
1. Do garnka wsypać umyte mirabelki z pestkami i wlać troszkę wody. Gotować kilka minut, aby owoce się rozgotowały. Ostudzić i przetrzeć prze sito.
2. Do mirabelkowej masy dodać koper wraz z łodygami, kolendrę, ostrą paprykę, troszkę wody i wszystko razem znowu zmiksować.
3. Posolić do smaku (nie dodawać pieprzu) i gotować na niewielkim ogniu około 10 minut, mieszając, żeby masa się nie przypaliła.
4. Wlać wrzątek do wyparzonych słoiczków lub butelek z zakrętkami typu twist.
Tego ostrego sosu Gruzini używają na zimno do ryb, mięs, parówek, makaronu, a nawet smażonych ziemniaków.
Proponowane proporcje: 10 kg mirabelek, 300 g czosnku, 15 g nasion kolendry, dwie wiązki kopru, ostra papryka
Szilaplawi
Składniki:Przygotowanie:
1. Baraninę rozgotować, żeby łatwo odchodziła od kości. Pokroić w drobne kawałki. Jeśli są kawałki tłuszczu, pokroić je drobniutko lub zmiksować.
2. Rosołu otrzymanego po gotowaniu nie wylewać, lecz przelać przez sito z małymi oczkami.
3. Do garnka przelać przecedzony rosół, wrzucić do niego mięso i ryż. Gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Gicz wołową ugotować wcześniej z warzywami. Otrzymany rosół dolewać do garnka z potrawą w miarę, jak ryż będzie wchłaniał płyn. Można zamiast rosołu z giczy użyć rosołu wołowego z kostki.
5. Mieszać, aż nie będzie w ryżu widać kawałków mięsa. Doprawić kminkiem i solą.
Saciwi z ryby
Składniki:Przygotowanie:
1. Rybę oczyścić, pokroić na kawałki i zalać osoloną wodą tak, żeby przykrywała rybę.
2. Dodać listki laurowe i pieprz ziarnisty. Gotować pół godziny na wolnym ogniu.
3. Ostrożnie wyjąć rybę i ułożyć na półmisku.
4. Orzechy razem z czosnkiem przepuścić przez maszynkę, dodać potłuczone nasiona kolendry, sól, paprykę, pieprz mielony. Rozprowadzić wywarem z ryby (półtorej szklanki) i wlać do rondla.
5. Wrzucić drobno posiekana cebulę i gotować 10 minut.
6. W occie rozpuścić sproszkowane goździki i cynamon. Dodać do rondla i gotować jeszcze 10 minut.
7. Zalać rybę gorącym sosem saciwi. Ostudzić, bo tę potrawę podaje się zwykle na zimno.
Winogrona marynowane
Składniki:Przygotowanie:
1. Grona twardych, ale dojrzałych winogron przebrać, umyć, dobrze osączyć.
2. Włożyć do słoików typu weka lub twist i zalać marynatą z octu, wody, cukru, goździków, cynamonu, soli.
3. Słoiki zamknąć i pasteryzować 10-15 minut.
Sos gruziński
Składniki:Przygotowanie:
1. Wycisnąć sok z jeżyn, zmieszać z sokiem z niedojrzałych winogron.
2. Dodać ćwierć szklanki przegotowanej, ostudzonej wody, potłuczone orzechy włoskie, czosnek, posiekaną zieloną pietruszkę. Doprawić dolą, cukrem, papryką.
Doskonały do ryb i mięs.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
